Spaghetti Bolognese, Lasagne oder auch Chili con Carne werden mit Hack gemacht. Das stimmt für gewöhnlich. Dennoch gibt es genügend Gründe es einmal anders zu probieren. Sei es, weil man selber einmal mehr auf Fleisch verzichten möchte oder weil Gäste kommen, die kein Fleisch essen. Gewusst wie schmeckt auch eine vegetarische Bolognese richtig gut oder ein Chili sin Carne und selbst routinierte Fleischesser merken manches Mal nicht sofort den Unterschied.
Rezepte, die normalerweise mit Hack zubereitet werden, können in den meisten Fällen stattdessen auch mit Tofu, am besten Räuchertofu, gekocht werden. Tofu wird aus Sojabohnenteig hergestellt und wird auch Käse der Sojabohne genannt, da er aus dem Quark der Sojamilch gewonnen wird und das Verfahren somit der Käseproduktion stark ähnelt. Da Tofu einen sehr schwachen Eigengeschmack hat, lässt es sich prima in verschiedene Geschmackskonzepte einbinden und durch eine gekonnte Würzung anpassen. Wer es gerne deftig mag, ist mit Räuchertofu gut beraten, da dieser von sich aus bereits sehr würzig schmeckt und so dem Gericht eine sehr herzhafte Note verleiht.
Unabhängig davon, ob der Tofu Grundlage für eine Bolognese Sauce werden soll oder für ein Chili Sin Carne, ist, dass man ihn ohne die weiteren Zutaten zuerst einmal anbraten sollte. Damit die Gewürze vom Tofu auch gut aufgenommen werden, sollten sie schon vor dem Tofu ins heiße Öl gegeben werden. Für eine Bolognese Sauce eignen sich als Gewürze besonders gut frischer Thymian, Salbei und Rosmarin sowie etwas Paprika und eventuell Oregano. Im heißen Öl entfalten sich die Aromen besonders gut und ziehen dann, wenn man den Tofu anschließend dazu gibt, gut ein und verbreiten ihren Geschmack. Wer mag, kann diese Mischung auch noch passend mit ein wenig Knoblauch und Chili ergänzen. Damit der "Hack-Effekt" möglichst gut imitiert wird, wird das Tofu nicht kleingeschnitten, sondern mit den Händen direkt über der Pfanne nach und nach zwischen den Fingern zerbröselt. Während es ein wenig anbrät sollten noch ein paar Zwiebeln dazugegeben werden und dann nach und nach die anderen Zutaten, die man auch bei einer gewöhnlichen Bolognese verwenden würde. Am simpelsten komplementiert man die Sauce anschließend mit ein wenig Tomatenmark und Wasser, jedoch eignen sich natürlich auch frische Tomaten hervorragend. Angerichtet mit Spagetti und einem Petersilienblättchen oben auf, zeigt dieses Gericht einmal mehr, wie simpel es ist vegetarisch zu kochen ohne Entbehrungen hinnehmen zu müssen.
Auch wenn man Chili sin Carne oder Lasagne zubereiten möchte, lässt sich auf diese Weise das Fleisch hervorragend durch Tofu ersetzen. Lediglich die Würzung unterscheidet sich natürlich ein wenig. So eignet sich für ein herzhaftes Chili am besten eine Mischung aus Oregano, Kreuzkümmel, Knoblauch, Zwiebeln, Lorbeerblättern sowie selbstverständlich frische Chilis und für die Lasagne auch gut eine Kombination aus Knoblauch, Petersilie und Majoran.Ausreichend Salz und Pfeffer dürfen natürlich bei allen Varianten nicht vergessen werden.