Zutaten:
1 Perlhuhn
50 g Speck Scheiben
150 g kleine Schalotten
3 Knoblauchzehen
20 g Butter
1/2 TL Zucker
100 g Geflügelbrühe
1/8 L Rotwein
50 ml Sahne
1 TL. Senf
Salz, Pfeffer,Schale und Saft von einer unbehandelten Orange
Zubereitung:
Huhn waschen und abtrocken, salzen, pfeffern und innen mit der abgeriebener Orangenschale einreiben. Die Brust mit den Speckcheiben belegen und in einen Bräter geben. In den Backofen bei 190° C schieben.
In einem kleinen Topf die Butter zerlassen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin rösten, mit Zucker bestreuen und glasieren. Mit Rotwein oder Brühe ablöschen und zu dem Perlhuhn in den Bräter geben. Bei 150 ° C das Huhn 1 Stunde weiterbraten, nach und nach die restl. Brühe und den Orangensaft beifügen. Das Huhn und die Zwiebeln herausnehmen und auf eine Platte legen, den Saucensud mit Sahne aufkochen und mit Senf, Pfeffer und Salz nachwürzen.