Zubereitung:
Für die Marinade die beiden Senfsorten in einer kleinen Schüssel vermischen. Erst das Eigelb, dann die Creme double nacheinander unterrühren und abschmecken.
Einen Hering auf einen flachen Teller legen. Etwas von der Marinade auf die Innenseite des Fisches geben, beide Fischhälften zusammenklappen und die Haut auf beiden Seiten ebenfalls marinieren. Mit den übrigen Fischen ebenso verfahren. Eventuell übrig bleibende Marinade auf die schon bestrichenen Fischer verteilen. Die Fische mit Folie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Das Roggenmehl auf einem Teller verteilen und die Fische einzeln darin wenden. Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Fische nach und nach auf beiden Seiten in ca. 6 Minuten goldbraun braten. Warm stellen, bis alle Fische gar sind.
Die Fische auf einer Servierplatte hübsch arrangieren und Zwiebelringe und Petersilie darüberstreuen. Mit Zitronenvierteln garniert servieren.
Zutaten:
675 g asugenommene, kleine Heringe
8 EL Roggenmehl
50g Butter
1 rote Zwiebel, geschält, in Scheiben
2 EL feingehackte Petersilie
Zitronenviertel
Für die Marinade
4 EL Senf
1 EL französischer Senf
3 Eigelb von kleinen Eiern
75 ml Creme double
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer