Suppen und Eintöpfe
Ungarische Hochzeitssuppe
Zubereitung:
Die gewaschenen Knochen werden in 4 L Wasser zum Garen aufgesetzt und auf kleiner Flamme 1 Std. gekocht, dabei wird der Schaum abgehoben. Man gibt die Brühe durch ein Sieb und in dieser Brühe kocht man das Rindfleisch, später das Huhn auf kleiner Flamme. Alle Gewürze werden dazugegeben, auch die Suppenwürze und Salz. Im bedeckten Topf kocht man bis zum Weichwerden. Das kleingeschnittene Suppengemüse wird in wenig Butter gedünstet, zur Suppe gegeben und mit gehackter Petersilie bestreut. Wer möchte, kann das klein geschnittene Fleisch in die Suppe geben oder anderweitig verwenden.
Zutaten
1 kg Huhn
1 kg Rindfleisch
1 kg Knochen
3 EL Gewürzmischung (Suppengewürz)
3 Zwiebel(n)
2 Porree
300 g Suppengrün
100 g Kohlrabi
100 g Weißkohl
100 g Wirsing
1 Bund Petersilie
1 EL Pfeffer - Körner
5 Gewürznelken
1/2 TL Thymian
1 Lorbeerblätter
Pfeffer, gemahlener
30 g Butter