Bei der Vielfalt an Suppen kann man sich kaum vorstellen, dass es
Menschen wie den Suppenkaspar geben soll, die keine Suppe essen. Gerade
bei der Zubereitung von Suppen kann man seiner Fantasie freien Lauf
lassen und eine Suppe nach jedem Geschmack zaubern. Von der nahrhaften
Hühnerbrühe zur Stärkung bis hin zur Festtagssuppe mit Sahnehäubchen
bietet sich ein immenses Repertoire an Rezepten. Wird die Suppe in der
westlichen Welt hauptsächlich als Vorspeise serviert (abgesehen von der
eher deftigen Gulaschsuppe als Mitternachtssnack), so stellt sie in
Asien oft auch eine Hauptmahlzeit dar. Dazu werden Reis- oder
Eiernudeln in großen dampfenden Schüsseln mit Suppe und verschiedenem
Gemüse und Fleisch oder Fisch serviert.
Wir Europäer sind es gewöhnt, die Suppe zu löffeln, während man in
Asien seine Suppe schlürft und die Einlage mit Essstäbchen verzehrt.
Besonders beliebt sind Suppen in der kalten Jahreszeit, da sie von
innen wärmen - genau das Richtige für einen kalten düsteren
Winterabend. In heißen Ländern sind Suppen ebenfalls sehr beliebt, sie
werden jedoch oft kalt gegessen. Ein Bespiel hierfür ist Gazpacho, eine
andalusische Suppe aus pürierten Tomaten, Paprika und Gurke. Eine heiße
Vertreterin ist die allseits beliebte Minestrone, eine
Tomaten-Gemüsesuppe aus dem warmen Italien.
Grundsätzlich kann man Suppen in klare Suppen mit Einlage und gebundene Suppen unterteilen.
Eine typische klare Suppe ist die Rindsuppe, bei der Rinderknochen mit
Suppengrün und etwas Gemüse gekocht werden. Für die schnelle Küche sind
allerdings auch Fertigbouillons für Rind- oder Gemüsesuppe als Pulver
erhältlich. Je nach Geschmack kann man die Suppeneinlage variieren:
Nudeln, Croutons, Reis, Leber-, Gries- oder Semmelknödel, Fritatten -
die Fantasie kennt keine Grenzen.
Gebundene Suppen bestehen meist aus gekochtem Gemüse, das anschließend
püriert und mit Milch, saurem Rahm oder Sahne aufgegossen wird.
Im Herbst, wenn die Kürbisernte zu Ende ist, kann man traumhafte
Kürbissuppen kreieren. Hierfür bieten sich besonders süßlich-nussige
Kürbissorten wie der Hokkaidokürbis an. Die Suppe kann mit
Kürbiskernöl, gehackten Kürbiskernen und Sahne verfeinert werden. Eine
besondere Note erhält die Kürbissuppe durch Beigabe von etwas Curry und
frischem Ingwer.
Mit einer ausgefallenen Suppe kann man immer bei seinen Gästen punkten.
Fast alle Gemüse- und Fleischsorten lassen sich zu einer schmackhaften
Suppe verarbeiten und mit etwas Erfindungsreichtum und Abenteuerlust
veredeln. So entstanden überaus wohlschmeckende Suppen aus Bananen und
Curry sowie die Kombination aus Karotten und Orangen, die übrigens
ausgesprochen harmoniert.
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