Angeblich ist Essen und Trinken die zweitwichtigste Sache der Welt, wir
sind auch täglich damit konfrontiert und widmen ihr viel Zeit und
Aufmerksamkeit. Je höher unsere Ansprüche an die Tafelfreuden sind,
desto tiefer müssen wir eintauchen in die Mysterien der Kochkunst.
Zu einer guten Küche, einem schmackhaften Essen gehört ein begleitender
Gaumenkitzel – eine passende Soße, die das Gericht durch Farbe, Geruch
und Geschmack ergänzt, für den Verzehr appetitlich und für den Gaumen
interessant macht.
Was ist ein Essen ohne Getränke – ich sage, ein schlimmerer Zustand als
eine schlechte Gesellschaft oder ein langweiliges Gespräch bei Tisch.
Soßen und Drinks sollen eine Einheit bilden, die Harmonie eines Gerichts anheben, das I-Tüpfelchen des Genusses sein.
Soßen basieren auf Flüssigkeiten wie z.B. Wasser, Bratensaft, Wein,
Sherry, Öl, Milch, oder Fruchtsäften, die mit unterschiedlichsten
Zutaten zu einer Emulsion gebunden und nach Gusto gewürzt werden.
Drinks, Getränke im Allgemeinen, sind grundsätzlich ein Teil
essentieller menschlicher Notwendigkeit und gleichzeitig Teil der
Kultur menschlicher Gesellschaft.
Drinks beinhalten wie Soßen unterschiedliche Flüssigkeiten wie Wasser,
Fruchtsaft, Alkohol, Milch, Sahne, Essenzen, Kaffee, Schokolade usw.,
einige durchlaufen eine Destillation, Gärung oder lange Lagerung,
einige beinhalten Substanzen, die sie verdicken, so dass man nicht
weiß, soll man sie löffeln oder trinken, sind sie bereits Soße oder
noch ein Drink.
Soßen lassen sich einteilen nach ihrem Zustand - als kalte oder warme Soßen, nach der Zubereitung - als Grundsoßen oder zusammengesetzte Soßen, nach
ihrer Verwendung als Begleitsoßen von Fleisch- oder Gemüsegerichten
oder als süße Dessertsoßen.
Wie für die Soßen gilt diese Einteilung für Drinks – es gibt kalte und
warme Drinks wie Limonaden, Fruchtsäfte, Kaffee, Tee, Schokolade, pure
Drinks und gemischte Drinks wie ein Glas Mineralwasser oder einen
Milchshake, alkoholische und soft Drinks, Aperitifs und das Essen
begleitende Drinks.
Soßen und Drinks sollten immer zur Genüge am Tisch stehen, die Soße in
einer dekorativen Sauciere, Wein und Sektflaschen in einem passenden
Kühler mit Eiswürfeln oder Eiswasser, Fruchtdrinks in Glaskrügen, damit
man ihre Farbe und Konsistenz sehen kann.
Ob sie nun eine kalte, würzige Salatsoße mit einem Glas Prosecco
kombinieren, eine warme milde Soße Hollandaise zu Spargel mit einem
leichten Weißwein, eine volle Sauce Espagnole (braune Bratensoße) zum
Fleischgericht mit einem kräftigen Rotwein, eine frische Kräutersoße
zum Karfiol mit einem Riesling, eine duftende Vanillesoße zum
Apfelstrudel mit einem Glas Calvados, eine herzhafte Weinschaumsoße zum
Bisquit oder einen fruchtigen Himbeerspiegel zum Eis mit einem
erlesenen Mineralwasser oder einem edlen Glas Champagner servieren,
immer werden ihr Gespür fürs Wesentliche bei der Wahl der Zutaten die
ausschlaggebende Grundlage für das perfekte Soßen- und
Drinkgeschmackserlebnis sein.