Gemüse
Pilzfrikadellen
Zubereitung
Die Pilze mit einem feuchten Tuch abreiben, Stilenden kappen und in wenig Salzwasser 10 Min. kochen, bis weich sind. Abgiessen, gut abtropfen lassen und durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Zwiebel schälen, fein hacken. Zusammen mit dem Paniermehl und den Eiern zu den Pilzen geben. Die Füllung gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und dem Majoran abschmecken. Längliche Frikadellen formen, die etwa 15 mm dick und 5 cm lang sind. In heissem Öl solange braten, bis sie gut gebräunt sind.
Die Zwiebeln schälen und fein hacken. In der Butter glasig dünsten. Das Mehl dazugeben, eine halbe bis 1 Min. aufquellen lassen, bis es Blasen wirft. Das Wasser und die saure Sahne zugeben und unter Rühren aufkochen. Mit Senf, Meerrettich, Salz und Pfeffer würzen und 5-10 Min. kochen lassen, bis sich der Mehlgeschmack verliert. Mit den Pilzfrikadellen reichen.
Zutaten:
Pilzfüllung: 500g frische Steinpilze, 1 grosse Zwiebel, 100 g Paniermehl, 2 Eier, Salz, Pfeffer, 1/2 TL frischer Majoran, 5-7 EL geschmacksneutrales Pflanzenöl
Sauce: 1 kleine Zwiebel, 20 g Butter, 1 EL Mehl, 250 ml Wasser, 3 EL saure Sahne, 1/2 TL Senf, 1 TL frisch geriebener Meerrettich, Salz, Pfeffer