Zubereitung:
Der Ochsenschwanz wird auf ein Backblech auf das Suppengrün gebreitet, gesalzen, Pfeffer daraufgegeben und alle übrigen Gewürze daraufgestreut. Bei starker Flamme wird er gebräunt. Danach wird alles in einen Topf gelegt, 1,5 l Kraftbrühe daraufgegossen und weichgekocht. Das Fleisch wird von den Knochen befreit und das in der Suppe gekochte Gemüse in kleine Würfel geschnitten. Es wird in Tassen serviert. Mit Sherry und Kognak wird die Suppe verfeinert und auch Eiklößchen hineingegeben.
Zutaten:
1 kg Ochsenschwanz
200 g Suppengrün
50 g Sellerie
Salz
Pfeffer
Majoran
Lorbeerblatt
Basilikum
Rosmarin
Thymian
1 und 1/2 l Kraftbrühe
1 dl Sherry und Kognak
5 Eier