Soßen und Drinks
Kwass
Zubereitung:
Das Roggenbrot in dünne Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen und
im Backofen (Mitte) bei 150 Grad roesten, bis sie leicht gebraeunt
sind. Die Brotscheiben in ein Gefaess mit mind. 2 L Fassungs-vermoegen
legen. Das Wasser aufkochen, ueber die Brotscheiben giessen, und
abgedeckt 5-10 Stunden stehen lassen. 100 ml. Wasser abnehmen, leicht
erwaermen und die Hefe mit dem Zucker darin aufloessen. An einem warmen
Ort etwa 15 Minuten gehen lassen. Die aufgeloesste Hefe mit dem Kwass
verruehren und nochmals 5-10 Stunden ruhen lassen, bis sich auf der
Oberflaeche ein weisser Schaum bildet. Den Kwass durch ein Sieb oder
ein Tuch giessen und in Flaschen fuellen. Die Flaschen jedoch nicht
ganz fuellen. Die Rosinen waschen und in die Flaschen geben. Die
Flaschen nicht zu fest verschliessen und kuehl aufbewahren. Nach 2 - 3
Tagen koennen sie das Getraenk geniessen. Im Kuehlschrank bleibt Kwass
mind. 1 Woche haltbar.
Zutaten:
280 Gramm Roggenbrot
100 Gramm Zucker
30 Gramm Rosinen
2 Liter Wasser
1/2 Wuerfel Hefe (2Ogr.)