Jetzt haben Lauch, Wirsing, Karotten, Kohl und Zwiebeln wieder Hochsaison! Und zusammen mit Kartoffeln und Fleisch lassen sich die leckersten Gerichte zaubern – oder aber auch fleischlos zu Suppen und schmackhaften Aufläufen verarbeiten. Die farbenfrohe Herbstküche wärmt uns von innen und stärkt unser Immunsystem!
Als Wintergemüse bezeichnet man jene Gemüsesorten, die -wie der Name schon sagt- im Winter geernet werden. Dazu gehören viele Sorten der Kreuzblütler, wie vor allem die Kohlsorten Grünkohl, Weißkohl, Rotkohl und Blumenkohl. Daneben aber auch Karotten, Steckrüben, Lauch, Wirsing und Zwiebeln und nun zu Hallooween natürlich der Kürbis.
Kürbisse gibt es derzeitig auf jedem Markt und in jedem Gemüsemarkt und zu Halloween in ein paar Tagen erleben sie wohl ihren Höhepunkt. Dann werden sie auf vielen Balkons und Fenstern von innen beleuchtet Grusel erzeugen und böse Geister fernhalten. Ein Glück, dass das Innere übrig bleibt und zu leckeren Gerichten verarbeitet werden kann. Am nähesten liegt die Kürbissuppe: Hat man den Kürbis ausgehöhlt, hat man wohl kleinere Stücke vor sich, die man nun bestens in Brühe zusammen mit Gewürzen, Lauch und wenigen Kartoffeln kochen kann. Ist das Gemüse gar, kann man die Masse pürieren oder mit einem der anderen Haushaltsgeräte zu einer Suppe verarbeiten. Dabei kommt es ganz darauf an, in welcher Konsistenz man die Suppe bevorzugt. Alternativ bietet sich Kürbis auch zur Füllung von Kohlrouladen an oder aber man zaubert ein Gratin aus Kürbis und Kartoffeln und verfeinert dies mit Gewürzen wie Curry, Ingwer und Kardamon. Süße Leckermäuler können für die Halloweenparty natürlich auch einen leckeren Kuchen aus Kürbis backen, der hierfür lediglich in kleinen Stücken unter den Teig gemischt werden muss.
Wohl alle freuen wir uns neben dem Kürbis auch wieder auf die Saison des Grünkohls! Es gibt kaum ein besseres Winteressen als ein gutes Stück vom Kasseler Braten, knusprige Süßkartoffeln und frischen Grünkohl! Das wärmt von innen und der vitaminreiche Kohl stärkt zudem unser Immunsystem. Neben Grünkohl wird auch Blumen- oder Rotkohl zur leckeren und gesunden Beilage für die Herbst- und Winterküche. Blanchiert wird er zur festen Gemüsebeilage und alternativ kann ein jeder Kohl auch für Aufläufe und Suppen verarbeitet werden.
Genauso lassen sich auch Steckrüben, die wohl vor allem in Norddeutschland bekannt wie beliebt sind, hervorragend zu Aufläufen und Beilagen zubereiten. In Kombination mit Speckwürfeln, Lauch, Karotten und Kartoffeln lässt sich damit ein herzhaft winterlicher Eintopf zaubern, der auch ideal in Rationen eingefroren werden kann, falls die Lust zu kochen mal wieder größer als der Hunger war.