Gemüse
Gefüllte, überbackene Aubergine
Zutaten:
1 Aubergine
5 Mittlere Champignons
100 g Schafskäse
5 Eiertomaten
2 Zwiebeln, kleingehackt
100 ml Brühe, Gemüse- o. Rinder-
4 Karotten, in kleinen Würfeln
3 Zehen Knoblauch
Hot Pfeffer Sauce, Salz, Pfeffer, Olivenöl
Paniermehl, n. Belieben
Einige Scheiben Maasdamer
nach Belieben
Zubereitung:
Aubergine halbieren, aushöhlen, sodass ein Rand von etwa 0,5-1 cm bestehen bleibt. Auberginenhälften einsalzen und ½ h stehen lassen, danach gut abwaschen. In kochendem Wasser die Auberginenhälften 5 min garen lassen, abgießen und abschrecken. Das ausgehöhlte Auberginenfleisch klein würfeln, die Champignons
putzen und klein schneiden. Olivenöl erhitzen und Karotten, Auberginen, Pilze und durchgepressten Knoblauch darin gut anbraten. Mit Pfeffer, Hot Sauce und Salz abschmecken. Mit dem kleingewürfelten Schafskäse vermischen und die Auberginenhälften damit füllen. Eventuell die Füllung mit etwas Paniermehl vermischen.
Tomaten waschen, halbieren, entkernen und klein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin anschwitzen, Tomaten hinzufügen und mit der Brühe aufgießen. Bis auf die Hälfte einkochen lassen. Salzen und pfeffern. Eine flache Auflaufform mit der Tomatensauce füllen, die Auberginen Darauf setzen und nach Belieben mit ein paar Scheiben Maasdamer belegen. 20 min im 200-220C heißem Ofen überbacken. Mit Brot servieren.
Rezept von M. Sommer erdacht, ausprobiert und für lecker befunden.