Fischrezepte
Garnelenkroketten
Zubereitung:
Garnelen in kochendem Wasser mit Lorbeerblättern kochen, abtropfen und abkühlen lassen. Etwas Wasser von den Garnelen durch ein Sieb gießen und beiseite stellen.
5 abgekühlte Garnelen schälen und ganz klein hacken; die restlichen Garneleschwänze ganz lassen.
Butter in einer Pfanne erhitzen und Mehl dazu geben. Gut mischen. Eine Prise Salz zufügen und langsam mit der Milch begießen, bis die Masse eindickt. Noch mal salzen wenn es nötig ist. Wenn die Soße fast fertig ist, die zerkleinerten Garnelen und 2 El des Wassers hinzu geben. Diese Bechamelsoße ca. 2 Stunden abkühlen lassen. Jeweils eine halbe Garnelen mit Bechamelsoße einwinkeln und die Kroketten formen. Im Paniermehl und den verschlagenen Eiern wenden und in reichlich heißem Öl goldbraun braten.
Zutaten:
20 Garnelen
Paniermehl
3 Eier
125 g Butter
6 El Mehl
Salz, Lorbeerblätter
ca. 1/2 L Milch