Römertopf
Französisches Römertopf Kaninchen
Zubereitung Römertopf:
Römertopf etwa 30 Minuten lang wässern (im kalten Wasserbad, zum
Beispiel in einem Eimer). Die Kaninchenteile abwaschen und gründlich
trocken tupfen. Dann großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben. Den
Römertopf mit einer Lage Frühstücksspeck auskleiden. Die Kaninchenteile
nun auf die Specklage auflegen und mit dem restlichen Speck bedecken.
Den Römertopf nun verschlossen circa 40 Minuten lang bei 250 Grad ohne
die Zugabe von Flüssigkeit im Backofen braten lassen. Das Suppengemüse
putzen, wenn nötig schälen und in kleine Würfel schneiden. Nun das
Gemüse in einem Topf zusammen mit dem Rotwein erhitzen. Dazu die Saure
Sahne einrühren und den gehackten Knoblauch dazu geben. Zucker, etwas
Salz und Pfeffer, den Ketchup, die Konfitüre und den Rosmarin ebenfalls
zu dem Gemüse geben und alles 5 Minuten köcheln lassen. Nach Ablauf der
40 Minuten das Gemüse samt Sud über das Kaninchen gießen. Den Römertopf
wieder verschließen und das Kaninchen weiter 2 Stunden bei 220 Grad zu
ende garen lassen. Am Ende der Garzeit die Kaninchenteile heraus nehmen
und auf eienr Platte kurz warm stellen. Den gesamten Bratensud
passieren und abbinden. Als Soße reichen. Als Beilagen eigenen sich
krosse Pommes oder Semmelknödel, sowie Rotkohl, geschmorte Pilze oder
Rosenkohl.
Zutaten Römertopf:
1 Kaninchen (ca. 2 kg) Küchenfertig zerlegt
100 g Frühstücks-Speck in Scheiben
1 großer Bund frisches Suppengrün
1 große Tasse trockenen Rotwein
1 Tasse saure Sahne
4 Zehen Knoblauch
1 EL Tomatenketchup
1 EL Orangenkonfitüre
Etwas Zucker
Salz & Pfeffer
3 Zweige Rosmarin