Zubereitung:
Das Filet zwei Stunden vor dem Essen in kleine Würfel schneiden, pfeffern und salzen.
Kurz vor dem Servieren mit dem Mehl bestreuen und in wenig Butter goldgelb rösten.
Mit der Fleischbrühe ablöschen, aufkochen. Mit dem Senf und Pfeffer
würzen, alles vermischen, nochmals aufkochen und durchseihen. Die
Fleischbrühe zur Seite stellen. In einer zweiten Pfanne das Tomatenmark
braten, die saure Sahne zugeben und umrühren. Die Fleischbrühe
hinzufügen. Das Fleisch mit der Zwiebel in heisser Butter bei starker
Hitze braten. Ständig wenden.
In die Sauce geben, unterrühren, gut zudecken und 15 Minuten an den
Herdrand stellen, bis es noch einmal aufkocht. Das Fleisch sollte nicht
direkt auf der heissen Platte stehen, dieser Kochvorgang funktioniert
also am authentischsten auf Herden mit heissen Rändern wie etwa
Glaskeramikherden. Variante Die Sauce mit Rotwein verfeinern,
entsprechend weniger Fleischbrühe zugiessen.
Zutaten:
500gr.Rinderfilet
1 Tl.Mehl
40gr.Butter
1c Fleischbrühe
1/3Tl.Senf,extrascharf
1 Tl.Tomatenmark
1Eßl.Sahne
1 Zwiebel,gehackt
Pfeffer,Salz