Römertopf
Blaukäsebraten im römischen Topf
Zubereitung Römertopf:
Den Römertopf etwa 30 Minuten lang wässern (im kalten Wasserbad, zum
Beispiel in einem Eimer). Den Braten gleichmäßig pfeffern und salzen.
Die Zwiebeln pellen und achteln. Knoblauch ebenfalls pellen und fein
hacken. Den Braten in Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten,
damit eine knackige braune Kruste entsteht. Den Ofen bei Umluft auf 180
Grad vorheizen. Den Schweinbraten aus der Pfanne heraus nehmen und mit
einem großen Messer Taschen einschneiden. Dies macht man in dem man 1
bis 2 cm dicke Scheiben zu 3/4 Tiefe in den Braten einschneidet (also
nicht bis auf den Grund). Den Gorgonzola entsprechend der Anzahl der
Bratentaschen in breite Scheiben schneiden. Die Käsescheiben fest in
die Taschen drucken. Den Braten mit Garn fest verbinden, damit die
Taschen schließen. Dann den Braten in den Römertopf geben. 400 ml
Weißwein darüber gießen, die Zwiebeln, den Knoblauch und die Peperoni
zugeben. Den Topf verschließen und alles 30 Minuten garen. Dann den
Deckel abnehmen und den Braten weitere 30 Minuten garen. Eine Mischung
aus dem Cognac und dem Zitronensaft anrühren. Alle 8 Minuten den Braten
mit der Mischung betropfen. Nach Ablauf der Garzeit den Braten aus dem
Topf nehmen und auf einer Platte warm stellen. Den Sud abpassieren, in
einem Topf kurz aufkochen, die Sahne zugeben, mit Salz, Pfeffer und
eventuell etwas Weißwein abschmecken und nach Bedarf abbinden. Dazu
schmecken Gnocchi und ein frischer Tomatensalat mit Basilikum.
Zutaten Römertopf:
1,5 kg Schweinebraten (mit Schwarte)
400 g Gorgonzola
1/2 L Weißwein
2 große Zwiebeln
2 Knoblauch Zehen
250 ml Sahne
Etwas Zitronensaft
Etwas Cognac
40 g Butterschmalz
Salz & Pfeffer
3 Peperoni