Fleischgerichte
Bigos
Die Zubereitung:
Speck in kleine, Fleisch in größere Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein schneiden. Kraut putzen, in Stücke schneiden. Schmalz in einem großen Topf erhitzen, Speck glasig braten. Fleisch und Zwiebeln zugeben und bei starker Hitze unter Rühren anbraten. Schwammerl abtropfen lassen und mit Kraut, Sauerkraut, Paradeismark und Gewürzen zum Fleisch geben. Knoblauch durch die Presse drücken. Alles gut verrühren. Wein und so viel Wasser zugießen, dass die Zutaten gut bedeckt sind. Bei milder Hitze ca 75 Minuten garen. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und dem Zucker abschmecken.
Die Zutaten:
125 g durchwachsener Speck
1/4 kg mageres Schweinefleisch
200 g Rindernacken
3 Zwiebeln
1/4 kg Weißkraut
2 EL Schmalz
125 g Eierschwammerl aus der Dose
1/4 kg Sauerkraut
3 Esslöffel Paradeismark
1 Lorbeerblatt
1 TL Kümmel
1/2 TL getrockneter Majoran
2 Knoblauchzehen
1/4 l trockener Weißwein
Salz und Pfeffer, etwas Zucker